餐廳業開新店,新店距離舊店多少公裏最合適?

發布時間:2018-06-12
 在餐飲界摸爬滾打多年的人應該都記得這條“3公裏法則”:以自己為原點,3公裏範圍內所有的人都有機會來自己的店裏消費。
所以,餐飲老板們也經常會在這個範圍內大量投放廣告,或者派人去社區門口、街角發傳單。但事實卻是:廣告費花了,結果徒勞無功,進店率和轉化率還是老樣子。

是宣傳力度不到位嗎?還是“3公裏法則”失效了?
兩者都不是,而是老板們在劃定自己餐廳商圈的思路錯了。商圈不是以“公裏數”來定義,而是用“顧客行動軌跡”來劃分的。
北京南站的肯德基門店數量高達7家,但並不會造成“互搶生意”的局麵。原因就在於站內有多個進站口和出站口,這7家門店按照人流走向來劃分各自的“商圈”。距離再近,不在其他餐廳商圈範圍內也沒有關係,因為每家店都有屬於自己的餐廳商圈。
從肯德基的例子中合欢视频app污破解版下载可以看出,物理距離不是商圈效應的決定性因素,而是和品牌影響力、大數據分析息息相關。
繼續把目光死盯在“3公裏”,很可能就此走入一個“微觀”的死胡同,最終看不清大局而死在“3公裏”的圈子裏。
那麽既然“3公裏”不再是鐵則,餐飲人到底該用什麽辦法來決定新店的選址?幸福君在這裏就為大家獻上2招~
方法①:調查法
如果你的餐廳隻有一家門店,或者門店之間距離很遠,那麽可以采用調查法來確定新店的選址。
第一步:調研到店顧客
調研問題:
a、顧客是從哪來?
b、顧客準備去哪裏?
c、顧客來店的主要原因?
調研時間:4天(周四~周日)
調研人數:隨機200人(視情況而定)
調研人數分配:根據每天的營業額比例,將200人按比例分配到每個時段。如:第一個小時調查10個人,第二個小時調查20個人......
調研方式:專門設置幾個有代表的位置,誰坐在那個位置,就采訪他。
第二步:分析顧客數據
從顧客回答的“來”和“去”的兩個位置中,取距離餐廳近的那個位置,作為這個顧客的位置。
將這些位置在地圖上顯示出來,將外圍零星的25%的點擦掉,剩下75%的顧客範圍圈定起來,就可以得出該餐廳的商圈範圍了。
方法②:方便線法
餐廳開新店的另一種情況是在老店附近開新店。在這種情況下,餐廳自有的商圈會根據“顧客方便性選擇”而發生變化,那麽合欢视频安卓app安装官方就可以用“方便線法”在選址:
第一步:確定已有餐廳和新店
確定老店的位置
確定老店的類型和表現情況
第二步:確定一條路線
從老店選擇一條路線到新店
記錄每段時間(如:從老店出發,每三十秒標記一個點,最後用時3分鍾,地圖上就出現6個點)
選出時間的中點(如果走了3分鍾,中點就是你1:30走到的位置)
第三步:確定其他路線
同樣方法,從老店選擇其他2~3條路線到新店
記錄每段時間
選出時間的中點
第四步:連接路線中點
將這些路線的時間中點連接起來
第五步:確定新店商圈範圍
時間中軸靠近新店的部分,是新店實際能夠覆蓋到的商圈
商圈式經營,讓品牌價值倍增
全家便利店入駐上海以來,勢頭強勁,很多消費者都有種感覺:“到哪兒都能見到全家”。全家之所以能在短時間內就成為上海的行業龍頭,與它“商圈式經營”的策略不無關係。
在區域布局上,全家沒有全國各處開花。而在上海市場,也沒有分散開店。相反:全家的策略就是集中開店:以“小商圈”來切入,先在單一小商圈占有優勢,慢慢開始擴大。
在一個目標商圈,如果一家全家便利開業後可做到兩三千萬元的銷售,那麽該商圈就會被認定為是具有消費潛力的。全家就會很快在這家門店周邊複製第二家門店、第三家門店,以“1+1>2”的規模性做到商圈內的領先。然後全家再通過密集性的網點布局,到位的商品和服務,製造“強品牌力”形象,形成“門店多—品牌強—客流高—銷售多”的良性循環。
肯德基、全家的成功經驗告訴合欢视频app色版:3公裏的物理距離不是黃金法則,遵守了不能拯救一個差餐廳,不遵守也不會判一家餐廳死刑。當今消費模式千變萬化,隻有利用大數據分析、餐廳自身做好內功,才能在營銷競爭中立於不敗之地。